Хинкали

Добавлено: Пн Апр 09, 2012 1:16 pm

Я бsk на дорогомиловском. Раньше там была витрина Албифа (мраморная говядина из России) теперь нет....

Добавлено: Пн Апр 09, 2012 1:23 pm

я хрен знает на какой, но думаю везде есть мясные лавки, где продают нашу говядину, без лишних понтов, свежую и вкусную, я вот в субботу купил "яблоко" по 420р/кг и по Михиному рецепту пожарил, очень вкусно получилось. И нахер эти понты с названием Австралийским?

Добавлено: Пн Апр 09, 2012 3:15 pm

у нас такое продают, мраморка из США, фасуют наши.
скоро осилю отчет с воскресных посиделок.

Добавлено: Пн Апр 09, 2012 5:33 pm

Tigra
Антох, вообще-то на дорогомиловском бывает, но не уверен как сейчас. Как вариант, скидываться и закупать у поставщиков в рестораны, типа оптом, на всех.

Добавлено: Чт Апр 12, 2012 1:04 am

соу...
кукинг техник бай Антонио Smile

берем сырье

натюрморт:

перед приготовлением я всегда убираю лишнюю жидкость со стейков:

дальше идет нехитрый процесс обсыпки вкусовыми добавками и промазывания стейков тонким слоем оливкового масла (для этого дела использую кондитерскую кисточку)

для приготовления использовал стальную сковородку

процесс:

у меня получилось с одной стороны 1:30 мин с другой около 2х
стейк поменьше жарил на сек. 10 быстрее.

далее все это перемещается в предварительно разогретую духовку (ставлю максимум 275 С") и доволится 7 мин.

а пока доводится нарезаем компаньонов к стейку:

Перед подачей не забыть дать мясу постоять 3-5 мин. чтоб сок равномерно распределился по куску
и результат:

Степень прожарки у куска побольше получилась нечто среднее между медиум рэр и медиум
у куска поменьше медиум вел)))

Добавлено: Чт Апр 12, 2012 1:18 am

Круто

Добавлено: Чт Апр 12, 2012 2:35 pm

все правильно сделал!

Добавлено: Чт Апр 12, 2012 3:39 pm

заметил электроплиту))) ты разогревал сковородку перед тем как положить кусок?

Добавлено: Чт Апр 12, 2012 4:07 pm

Antonio_spb
сковорода чисто стальная или с медной вставкой?

Добавлено: Чт Апр 12, 2012 6:12 pm

Tigra, конечно разогревал. Проверяю просто, каплей воды на сковородку - должна сразу же испаряться, ну или если используем масло, то как только пошел дымок.

Xonix, вообще на дне вставка медного цвета, никогда не задумывался на эту тему) Но лучше использовать чугунную. У меня есть советский чугуноид, периодически использую.

посмотрел, там нагар оказывается несмываемый образовался, а не медный цвет ROFL